１）ヒマラヤたけは石突きを取って食べやすい大きさに手で裂いて、にんじんは５cm幅にして千切りにします。
２）鍋にヒマラヤたけ、にんじん、干しエビ、●を入れて煮立たせます。
３）煮立ったら弱火にして、片栗粉を水に溶いて鍋に回し入れてとろみをつけます。
４）弱火のまま卵を割りほぐして鍋に回し入れ、軽く混ぜます。
５）酢、ごま油、コショウを加えて軽く混ぜ合わせたら火を止めます。

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豆腐を加えるとふわふわ感がアップします。水の量を少し抑えるのがおすすめです。